Salsa Roja Memelera
La salsa roja tradicional de las memelas cholultecas, martajada en molcajete y frita en manteca de cerdo bien caliente para un sabor ahumado inconfundible.
Salsa Verde Memelera
La salsa verde de las tradicionales memelas de San Francisco Acatepec (Puebla), con tomatillo, chiles serranos y el toque secreto del chile poblano asado.
Crema Chantilly
Crema chantilly casera a partir de crema de leche para batir: el secreto está en el frío. Base ideal para rellenar, cubrir y decorar pasteles y postres.
Cocido Choyero
Una variante sudcaliforniana del cocido madrileño, con carne, garbanzos, maíz y verduras de la península.
Mole Poblano con Pollo
El platillo mexicano por excelencia, consagrado a San Pascual Bailón, con su sazón de chiles, especias y chocolate.
Bacalao del abuelo glotón
El bacalao noruego guisado al estilo de la casa: jitomate, aceitunas, alcaparras, almendras y chiles güeros.
Soletas del glotón
Bizcochos de soleta —ladyfingers, savoiardi— crujientes por fuera y esponjosos por dentro, con suave sabor a vainilla.
Birria de Carnero
Una birria de carnero al adobo de chiles y especias, cocida sobre penca de maguey, con su consomé para tacos.